Feijoada (Braziliaanse zwarte bonenstoofpot)

Het nationale gerecht van Brazilië: een rijke, hartige stoofschotel van zwarte bonen en gekruid vlees.

Voorbereiding: 20 min (excl. weken) | Kooktijd: 2,5 uur | Porties: 6

Ingrediënten

• 400 g gedroogde zwarte bonen (Feijão Preto)
• 200 g runderlappen of krabbetjes, in dobbelstenen
• 150 g gerookte spekblokjes
• 2 verse rookworsten of chorizo, in schijfjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• 1 el sinaasappelsap (of een halve sinaasappel meegekookt)
• Zwarte peper, zout en olijfolie

Bereiding

1. Bonen weken: Laat de zwarte bonen minimaal 8 uur (of een nacht) weken in ruim koud water. Giet daarna af.
2. Vlees aanbraden: Verhit een scheut olijfolie in een grote braadpan. Bak de spekblokjes, runderlappen en schijfjes worst goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
3. Aromaten fruiten: Fruit de ui en knoflook in hetzelfde bakvet op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn.
4. Stoven: Voeg de geweekte bonen, het aangebraden vlees, de laurierblaadjes en het sinaasappelsap toe aan de pan. Giet er zoveel water bij dat alles 3 cm onder staat.
5. Sudderen: Breng aan de kook, zet het vuur heel laag en laat met het deksel op de pan circa 2 tot 2,5 uur zachtjes pruttelen tot de bonen en het vlees botermals zijn.
6. Indikken: Druk aan het einde een paar scheppen bonen plat tegen de zijkant van de pan en roer dit terug door de stoof om de saus lekker dik en romig te maken. Serveer warm met witte rijst en farofa.