Moqueca Baiana (romige Braziliaanse visstoofpot)

Een zomers kustgerecht met malse witvis, garnalen, kokosmelk en een frisse limoentwist.

Voorbereiding: 15 min | Kooktijd: 20 min | Porties: 4

Ingrediënten

• 4 kabeljauwfilets (of andere stevige witvis), in grove stukken
• 250 g grote garnalen (gepeld)
• Sap van 2 limoenen
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 2 rijpe tomaten, in blokjes
• 1 rood pepertje, in fijne ringetjes
• 200 ml passata (gezeefde tomaten)
• 200 ml romige kokosmelk
• Handvol verse koriander, fijngehakt
• Olijfolie en zout

Bereiding

1. Marineren: Leg de kabeljauw en garnalen in een schaal en besprenkel ze met het verse limoensap en wat zout. Laat dit 10 minuten intrekken.
2. Basis fruiten: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan. Fruit de ui, knoflook en het rode pepertje 2 minuten aan op middelhoog vuur.
3. Groenten stoven: Voeg de tomaat- en paprikablokjes toe en laat dit 5 minuten zachtjes meebakken.
4. Saus maken: Schenk de kokosmelk en de passata in de pan en roer alles goed door elkaar tot een egale saus.
5. Vis garen: Leg de gemarineerde visstukken en garnalen (inclusief het limoensap) voorzichtig in de saus. Doe het deksel op de pan en laat de moqueca zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen tot de vis en garnalen perfect gaar zijn.
6. Garnituur: Bestrooi vlak voor het serveren gul met verse koriander. Heerlijk in combinatie met witte rijst!