Snelle tapiocapannenkoekjes (Tapioca Baiana)

Hét glutenvrije en zuivelvrije Braziliaanse straatvoedsel: krokant van buiten, zacht van binnen.

Voorbereiding: 5 min | Kooktijd: 5 min | Porties: 6 pannenkoekjes

Ingrediënten

• 500 g tapiocazetmeel / tapiocabloem (polvilho)
• 250 ml water
• Snufje zout
• Vulling naar keuze: Nutella en aardbei, kaas en ham, of verse açaí en honing

Bereiding

1. De korrel maken: Doe het tapiocazetmeel in een kom. Voeg het water scheutje voor scheutje toe en wrijf het meel tussen je vingers tot er een korrelige, lichtvochtige structuur ontstaat.
2. Zeven: Wrijf het korrelige mengsel door een grove zeef boven een kom, zodat je een superlicht en egaal meel krijgt.
3. Bakken: Verhit een droge koekenpan (zonder olie of boter!) op middelhoog vuur. Schep een laagje tapiocameel van ongeveer ½ cm dik gelijkmatig in de pan.
4. Smelten & draaien: Druk de randjes lichtjes aan met een spatel. Het zetmeel bindt direct door de warmte aan elkaar. Bak 1 minuut tot de pannenkoek stevig is, keer om en bak nog 1 minuut de andere zijde.
5. Vullen: Leg je favoriete zoete of hartige vulling op één helft, vouw dubbel en serveer direct warm.